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7月プレミアムコース

7月プレミアムコース

今が旬のお魚達~黒背の魚、勘八、鱸、雲丹、烏賊 鮑 サザエ等

その日の朝に、良い魚を市場で選び、仕入れて参ります。
仕入れた魚は鮮度が命、手早く捌いてお造りにいたします。生きの良さをお楽しみください。

お刺身に欠かせない山葵は、生の山葵をご準備しています。すりおろしてお召し上がり下さい。

締めの食事は蛸の焼き込みご飯、口に入れた瞬間に蛸の旨味が口いっぱいに広がります。

その他、シェフが心をこめて作った料理が10品

料理人の技が織りなす7月の「プレミアムコース」スタッフがお勧めする冷酒と併せて今の贅沢を楽しんでください。

朝6時、市場の様子。皆さん慌ただしく動いております。

庄内、新潟、太平洋のお魚など、市場には色んな魚が来ています。
私がいつもお話をする横山さん。魚で知らないことはありません。今日も朝から魚と話をしています。
7月はこんな魚介類を使う予定です。

実際には、市場の仕入状況を見て、その時の美味しい魚を使います。

サザエ、鮑
スズキ
カンパチ
黒ソイ
雲丹
ミル貝

2019.05.27